por ismaelwebgunea | Oct 20, 2026 | Acero y forja, Elegir tu cuchillo
El acabado amartillado de una hoja sirve sobre todo para que los alimentos se despeguen mejor al cortar. Las pequeñas cavidades del martilleado crean bolsas de aire entre el filo y la comida, y reducen la adherencia. Además, aporta carácter visual y delata un trabajo...
por ismaelwebgunea | Oct 19, 2026 | Acero y forja, Japón, Orígenes y tradición: guías del Cuaderno
Este artículo sobre la cultura y tradición japonesa en la fabricación artesana de cuchillos profesionales resume la clave: el cuchillo japonés nace de la forja de espadas. Los herreros trasladaron su oficio a la cocina y lo transmitieron durante generaciones. Por eso...
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